¿Puede denegarse la licencia a un local ya en funcionamiento por no tener salida de humos?

Sí, si la normativa de hostelería exige salida de humos a cubierta y el local no la instala, la administración puede denegar la licencia o revocarla si se descubrió más tarde. El titular deberá adaptar el local, abriendo conductos y cumpliendo la normativa. Si no lo hace, la actividad puede ser clausurada. No existe derecho a mantener una actividad contraria a la ordenanza. En algunos casos, se permiten sistemas de filtrado si la extracción a cubierta es imposible, pero depende del criterio técnico y de la normativa local. Si no hallas solución técnica viable, te verás forzado a cesar la actividad de cocina caliente.