¿Qué es la trazabilidad alimentaria en productos agrícolas?

La trazabilidad alimentaria implica poder seguir el rastro de un alimento desde su origen (explotación agraria) hasta su venta al consumidor. Permite identificar en cada etapa quién produce, transforma y distribuye, y qué lotes específicos se manipulan. La UE la exige para garantizar la seguridad alimentaria y facilitar retiradas rápidas en caso de riesgo (contaminación, alerta sanitaria). Cada operador anota la procedencia de su materia prima y a quién se la entrega. Así, si surge una contaminación, se localiza el lote y se retira del mercado con inmediatez, evitando daños mayores. La Ley de la Cadena Alimentaria y la normativa de higiene refuerzan estos controles.