¿Cómo obtengo la licencia sanitaria si voy a elaborar embutidos artesanales en mi local?

La industria cárnica (embutidos, jamones, etc.) requiere registro sanitario, que se tramita ante la consejería de sanidad autonómica, cumpliendo la normativa higiénico-sanitaria: salas separadas, control de temperatura, ventilación, tratamiento de residuos, etc. Además, necesitas la licencia de actividad municipal. Un inspector sanitario revisará las instalaciones y los procesos (APPCC) antes de autorizar la producción. Debes identificar lotes, etiquetar conforme a la reglamentación alimentaria y mantener trazabilidad de materias primas. Una vez obtengas el registro sanitario, puedes comercializar tus embutidos. Sin él, sería ilegal, y arriesgas sanciones graves en caso de control o intoxicaciones.