¿Cómo se definen los ‘productores artesanos’ en el sector alimentario?

Cada comunidad puede definir el concepto de artesano alimentario o artesanía agroalimentaria, exigiendo elaboración tradicional, producción limitada y mano de obra especializada. Por ejemplo, 'Maestro Artesano' en quesos, embutidos, repostería. A menudo se requiere un registro de artesanos y un pliego de condiciones para usar la mención 'artesano'. La Unión Europea no tiene un sello oficial como en ecológico o DOP, pero sí hay pautas nacionales que impulsan la diferenciación. El etiquetado debe respetar la legislación general (información alimentaria) y no inducir a error. Es un instrumento de marketing para productos locales y de elaboración tradicional.